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利川红

LICHUANG RED

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制作工艺

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利川工夫红茶工艺描述

  利川功夫红茶传承170多年宜红工艺,在传统制作工艺上不断创新,生产加工出具有茶叶自然香味的红茶,其制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、做形、烘干、增香、风选、分筛、拣梗、拼配、包装等。

  1. 萎凋:萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。将鲜叶置于萎凋槽中,通以热空气,以加速萎凋过程。

  

 

  2、揉捻 :降萎凋好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

  

 

  3、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵。发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。

  

 

 

  4.做形:茶叶的做形其实不是一个单独的加工过程,是在揉捻和发酵过程中完成的,在揉捻和发酵过程中使茶叶条索紧结,质感厚重,做成需要达到要求的形状。

  5.烘干:也就是干燥过程,在茶叶加工过程中要经过多次烘干过程,每次干燥的程度根据需要都不一样。第一次烘干主要是走水,然后经过发酵,将进行第二次烘干,进一步走水,达到要求的干度,同时达到提香的效果,其温度在80度左右,达到有手感后进行摊凉。在其他加工过程中,会有潮气浸入,在装箱入库前,还要进行一次干燥工序,进一步散去水份,便于储存,也可发展茶叶的香气,改善品质。

  6.增香:增香也不是一个单独的加工工序,也是在发酵、干燥等过程中完成的。

  摊凉:干燥过程完成后,要及时进行摊凉,使茶叶的梗内水份得到重新均匀分配到整条茶叶中去,避免叶干梗湿,外干内湿。摊凉时,厚度不宜过厚,在般在2-5厘米,时间在1-1.5小时。

  7. 风选、分筛、拣梗:这三道工序其实原理是一样的,只是运用的设备不同。风选是把加工成的茶叶半成品,多次通过风选机,分出轻重,剔出轻质茶叶,选出黄片,分选出不同规格标准的茶来。拣梗则是通过拣梗机,把半成品茶叶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂质加以剔除。分筛是经过抖筛,初步分出茶叶的大小,分成多个号头来。

  

 

  8.拼配(匀堆):经过风选等工序分选出不同号头的茶叶,在品质、口感、汤色上都略有不同,根据客户的不同要求,茶叶各等级的不同规格,在茶叶包装上市前,要将各号头按一定的比例进行拼配,拼出符合规格的成品,以保证不同规格不同等级的的品质特点。

  9.包装(储存):干燥、风选、拼配工序完成后,进行茶叶的分装入库,贮存茶叶要求库房专用,做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒。